เนื้อนุ่มดีไม่มีอะไรดีขึ้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณย่างบนบาร์บีคิวในภายหลัง!
คุณต้องการทราบวิธีการทำให้เนื้อนุ่มในขณะที่ให้รสชาติอร่อยหรือไม่?
โชคดีที่เพื่อนที่เป็นเชฟในร้านอาหารขนาดใหญ่ในปารีสให้คำแนะนำวิธีการทำให้เนื้อนุ่มอย่างง่ายๆ
ที่นี่คือ เคล็ดลับของเชฟ 11 ประการในการทำให้เนื้อนุ่มและทำให้ชุ่มเป็นพิเศษ ตามต้องการ ดู:
1. เกลือ
บางคนบอกว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรปรุงรสด้วยเกลือเพราะมันจะเหนียวและแห้ง
แต่ฉันมีความลับเล็กน้อยสำหรับคุณ!
โรยเกลือลงบนสเต็กทั้งสองข้าง 1 ชั่วโมงก่อนปรุง
ฉันลองแล้วมันยอดเยี่ยมมาก! ใช้เกลือทะเลแทนเกลือแกง
นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเนื่องจากการดูดซับเกลือส่วนหนึ่งของโปรตีนจะถูกย่อยสลาย
2. ชา
ชามีแทนนินที่ทำให้เนื้อนุ่มตามธรรมชาติ
เตรียมชาดำที่แข็งแรงหนึ่งหรือสองถ้วยแล้วปล่อยให้เย็น
จากนั้นแช่เนื้อลงไปปล่อยให้หมักไว้สักสองสามชั่วโมง
3. ไวน์น้ำส้มสายชูและน้ำผลไม้รสเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้มีฤทธิ์เป็นกรดและทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มขึ้นนอกจากจะทำให้มีรสชาติอร่อยแล้ว
ลองมะนาวมะนาวหรือสับปะรด
สำหรับน้ำส้มสายชูให้ลองใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
สำหรับไวน์แดงนั้นยอดเยี่ยมมากเพราะมีแทนนินและปรุงรสให้เข้ากับเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี
4. ซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีหมักบาร์บีคิวจำนวนมากที่ทำด้วยซอสมะเขือเทศ
และไม่ใช่แค่รสชาติที่อร่อยหรือสีสันที่สวยงามเท่านั้น!
น้ำหมักเหล่านี้ทำจากน้ำส้มสายชูซึ่งจะเพิ่มระดับความเป็นกรดและทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น
5. เบียร์
เบียร์เป็นสิ่งที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดองของคุณ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
เนื่องจากมีกรดอัลฟาและแทนนินจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม
ในการทำเช่นนี้ให้หมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนย่างเนื้อของคุณ
6. โค้ก
อาจฟังดูแปลก ๆ แต่คุณสามารถหมักเนื้อใน Coca-Cola ได้จริงๆ!
เพื่อให้ได้ผลคุณต้องหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและอย่างดีที่สุดไม่เกิน 24 ชั่วโมง
ไม่เพียง แต่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วยความเป็นกรดของโคล่าเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติคาราเมลเล็กน้อยที่น่าพอใจอีกด้วย
ลองเป็นซี่โครงหมูดูสิแล้วจะแจ้งให้ทราบ!
7. ขิง
ขิงมักใช้ในสูตรน้ำดอง คุณรู้ไหมว่ามันไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น
อันที่จริงมันมีเอนไซม์โปรตีโอไลติกซึ่งสลายโปรตีนตามธรรมชาติและทำให้เนื้อนุ่ม
เคล็ดลับที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ไก่นุ่มโดยเฉพาะ
8. กาแฟ
กาแฟทำให้เนื้อนุ่มโดยธรรมชาติทำให้มีรสชาติที่ดี
ในการทำเช่นนี้ให้ชงกาแฟรสเข้มทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นหมักเนื้อไว้นานถึง 24 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง
คุณจะเห็นว่าเนื้อจะนุ่มมากและจะอร่อย!
9. โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์มีความเป็นกรดอยู่บ้างในขณะที่มีแคลเซียมสูง
คุณสมบัติทั้ง 2 นี้กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในเนื้อสัตว์และยังช่วยในการสลายโปรตีน
เป็นผลให้เนื้อนุ่มและทำให้แข็งน้อยลง
10. มะเดื่อสับปะรดกีวีและมะละกอ
มะเดื่อสับปะรดกีวีและมะละกอปรุงรสหมักด้วยรสหวานและเค็มที่แปลกใหม่
มีเอนไซม์จากพืชที่ทำให้เนื้อนุ่มเกินไป
ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่ผลไม้บดหรือชิ้นเนื้อแล้วหมักไว้ 3-4 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นถ้าทำได้
เหมาะสำหรับเนื้อชิ้นบาง ๆ
11. เบกกิ้งโซดา
เช่นเดียวกับเกลือเบกกิ้งโซดาจะสลายโปรตีนเมื่อดูดซึมโดยเนื้อสัตว์
คุณสามารถโรยเนื้อด้วยเบกกิ้งโซดาถูเบา ๆ จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หรือใช้เบกกิ้งโซดากับน้ำเปล่าแล้วทาลงบนผลิตภัณฑ์โดยตรง
ทิ้งไว้หลายชั่วโมงก่อนล้างเพื่อปรุงอาหารเพื่อขจัดเบกกิ้งโซดาทั้งหมด ตรวจสอบเคล็ดลับที่นี่
ทำไมมันถึงได้ผล?
โดยทั่วไปแล้วสูตรหมักดองจะมี 3 อย่าง ได้แก่ กรดน้ำมันสมุนไพรและเครื่องเทศ ทำไม?
- กรดใช้ในการทำให้เนื้อนุ่ม
- ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ
- และน้ำมันถูกใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและคงรสชาติ
คำแนะนำเพิ่มเติม
หากคุณกำลังทำสูตรกรดแก่ให้ใช้จานแก้วเนื่องจากสแตนเลสสามารถทำปฏิกิริยากับกรดและทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติไม่ดี
เนื้อสัตว์ไม่ควรอยู่ในกรดเพียงอย่างเดียวเกิน 2 ชั่วโมง (น้ำส้มสายชู) เพราะจะส่งผลตรงกันข้าม เนื้อจะเริ่มแข็ง
หากคุณต้องการหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานานให้ใช้สูตรที่มีน้ำมันมากกว่าน้ำส้มสายชูหรือกรด
คุณชอบเคล็ดลับนี้หรือไม่? แบ่งปันกับเพื่อนของคุณบน Facebook
ยังค้นพบ:
ไก่กับผักชีและมะนาว: สูตรง่าย ๆ แสนอร่อย
เคล็ดลับของเชฟในการทำให้เนื้อนุ่มของคุณง่าย ๆ ด้วยเบกกิ้งโซดา