เคล็ดลับของเชฟ 11 ประการในการทำให้เนื้อนุ่ม (และทำให้นุ่ม)

เนื้อนุ่มดีไม่มีอะไรดีขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณย่างบนบาร์บีคิวในภายหลัง!

คุณต้องการทราบวิธีการทำให้เนื้อนุ่มในขณะที่ให้รสชาติอร่อยหรือไม่?

โชคดีที่เพื่อนที่เป็นเชฟในร้านอาหารขนาดใหญ่ในปารีสให้คำแนะนำวิธีการทำให้เนื้อนุ่มอย่างง่ายๆ

ที่นี่คือ เคล็ดลับของเชฟ 11 ประการในการทำให้เนื้อนุ่มและทำให้ชุ่มเป็นพิเศษ ตามต้องการ ดู:

11 เคล็ดลับและสูตรหมักเพื่อให้เนื้อนุ่มและทำให้ชุ่ม

1. เกลือ

บางคนบอกว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรปรุงรสด้วยเกลือเพราะมันจะเหนียวและแห้ง

แต่ฉันมีความลับเล็กน้อยสำหรับคุณ!

โรยเกลือลงบนสเต็กทั้งสองข้าง 1 ชั่วโมงก่อนปรุง

ฉันลองแล้วมันยอดเยี่ยมมาก! ใช้เกลือทะเลแทนเกลือแกง

นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเนื่องจากการดูดซับเกลือส่วนหนึ่งของโปรตีนจะถูกย่อยสลาย

2. ชา

ชามีแทนนินที่ทำให้เนื้อนุ่มตามธรรมชาติ

เตรียมชาดำที่แข็งแรงหนึ่งหรือสองถ้วยแล้วปล่อยให้เย็น

จากนั้นแช่เนื้อลงไปปล่อยให้หมักไว้สักสองสามชั่วโมง

3. ไวน์น้ำส้มสายชูและน้ำผลไม้รสเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้มีฤทธิ์เป็นกรดและทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มขึ้นนอกจากจะทำให้มีรสชาติอร่อยแล้ว

ลองมะนาวมะนาวหรือสับปะรด

สำหรับน้ำส้มสายชูให้ลองใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับไวน์แดงนั้นยอดเยี่ยมมากเพราะมีแทนนินและปรุงรสให้เข้ากับเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี

4. ซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีหมักบาร์บีคิวจำนวนมากที่ทำด้วยซอสมะเขือเทศ

และไม่ใช่แค่รสชาติที่อร่อยหรือสีสันที่สวยงามเท่านั้น!

น้ำหมักเหล่านี้ทำจากน้ำส้มสายชูซึ่งจะเพิ่มระดับความเป็นกรดและทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น

5. เบียร์

เบียร์เป็นสิ่งที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดองของคุณ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!

เนื่องจากมีกรดอัลฟาและแทนนินจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม

ในการทำเช่นนี้ให้หมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนย่างเนื้อของคุณ

6. โค้ก

อาจฟังดูแปลก ๆ แต่คุณสามารถหมักเนื้อใน Coca-Cola ได้จริงๆ!

เพื่อให้ได้ผลคุณต้องหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและอย่างดีที่สุดไม่เกิน 24 ชั่วโมง

ไม่เพียง แต่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วยความเป็นกรดของโคล่าเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติคาราเมลเล็กน้อยที่น่าพอใจอีกด้วย

ลองเป็นซี่โครงหมูดูสิแล้วจะแจ้งให้ทราบ!

7. ขิง

ขิงมักใช้ในสูตรน้ำดอง คุณรู้ไหมว่ามันไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น

อันที่จริงมันมีเอนไซม์โปรตีโอไลติกซึ่งสลายโปรตีนตามธรรมชาติและทำให้เนื้อนุ่ม

เคล็ดลับที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ไก่นุ่มโดยเฉพาะ

8. กาแฟ

กาแฟทำให้เนื้อนุ่มโดยธรรมชาติทำให้มีรสชาติที่ดี

ในการทำเช่นนี้ให้ชงกาแฟรสเข้มทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นหมักเนื้อไว้นานถึง 24 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง

คุณจะเห็นว่าเนื้อจะนุ่มมากและจะอร่อย!

9. โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์มีความเป็นกรดอยู่บ้างในขณะที่มีแคลเซียมสูง

คุณสมบัติทั้ง 2 นี้กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในเนื้อสัตว์และยังช่วยในการสลายโปรตีน

เป็นผลให้เนื้อนุ่มและทำให้แข็งน้อยลง

10. มะเดื่อสับปะรดกีวีและมะละกอ

มะเดื่อสับปะรดกีวีและมะละกอปรุงรสหมักด้วยรสหวานและเค็มที่แปลกใหม่

มีเอนไซม์จากพืชที่ทำให้เนื้อนุ่มเกินไป

ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่ผลไม้บดหรือชิ้นเนื้อแล้วหมักไว้ 3-4 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นถ้าทำได้

เหมาะสำหรับเนื้อชิ้นบาง ๆ

11. เบกกิ้งโซดา

เช่นเดียวกับเกลือเบกกิ้งโซดาจะสลายโปรตีนเมื่อดูดซึมโดยเนื้อสัตว์

คุณสามารถโรยเนื้อด้วยเบกกิ้งโซดาถูเบา ๆ จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หรือใช้เบกกิ้งโซดากับน้ำเปล่าแล้วทาลงบนผลิตภัณฑ์โดยตรง

ทิ้งไว้หลายชั่วโมงก่อนล้างเพื่อปรุงอาหารเพื่อขจัดเบกกิ้งโซดาทั้งหมด ตรวจสอบเคล็ดลับที่นี่

ทำไมมันถึงได้ผล?

โดยทั่วไปแล้วสูตรหมักดองจะมี 3 อย่าง ได้แก่ กรดน้ำมันสมุนไพรและเครื่องเทศ ทำไม?

- กรดใช้ในการทำให้เนื้อนุ่ม

- ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

- และน้ำมันถูกใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและคงรสชาติ

คำแนะนำเพิ่มเติม

หากคุณกำลังทำสูตรกรดแก่ให้ใช้จานแก้วเนื่องจากสแตนเลสสามารถทำปฏิกิริยากับกรดและทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติไม่ดี

เนื้อสัตว์ไม่ควรอยู่ในกรดเพียงอย่างเดียวเกิน 2 ชั่วโมง (น้ำส้มสายชู) เพราะจะส่งผลตรงกันข้าม เนื้อจะเริ่มแข็ง

หากคุณต้องการหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานานให้ใช้สูตรที่มีน้ำมันมากกว่าน้ำส้มสายชูหรือกรด

คุณชอบเคล็ดลับนี้หรือไม่? แบ่งปันกับเพื่อนของคุณบน Facebook

ยังค้นพบ:

ไก่กับผักชีและมะนาว: สูตรง่าย ๆ แสนอร่อย

เคล็ดลับของเชฟในการทำให้เนื้อนุ่มของคุณง่าย ๆ ด้วยเบกกิ้งโซดา

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found