คุณชอบมาการองไหม? ฉันก็รัก!
จริงอยู่ที่คัพเค้กเหล่านี้อร่อย!
กรุบ ๆ ด้านบนและด้านในนุ่ม ๆ ... ยำ!
แต่เมื่อพิจารณาจากราคาแล้วเราไม่สามารถจ่ายได้ทุกวัน ...
โชคดีที่มีเพื่อนทำอาหารไว้วางใจฉัน มาการองสูตรง่ายๆดีกว่าที่Ladurée!
ไม่ต้องกังวลสูตรโฮมเมดนี้อร่อยรวดเร็วและทำง่าย ดู:
ส่วนผสม
- แป้งอัลมอนด์ 80 กรัมหรือผงอัลมอนด์
- น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลผง 40 กรัม
- วานิลลาสกัด 5 มล
วิธีการทำ
1. เปิดเตาอบที่ 140 ° C และวางสองชั้นไว้ที่ส่วนล่างของเตาอบ
2. วางแผ่นรองอบสองแผ่นด้วยกระดาษรองอบ
3. หากคุณมีเวลาให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. ที่ด้านหลังของแต่ละแผ่นโดยเว้นระยะห่างอย่างน้อย 1 ซม. วงกลมเหล่านี้จะทำให้รูปร่างของมาการอง
4. ผสมผงอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่ง
5. ใช้ตะแกรงร่อนส่วนผสมนี้สองครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
6. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงโดยใช้เทคนิคนี้
7. ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือในภาชนะถ้าคุณใช้เครื่องผสมไฟฟ้าแบบธรรมดาและตีไข่ขาวให้เป็นหิมะ
8. เมื่อไข่ขาวเริ่มเป็นฟองค่อยๆใส่น้ำตาลทีละช้อนในขณะที่ตีไข่ไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลเข้ากันหมด
9. ตีไข่ขาวต่อไปจนตั้งยอดแข็งเป็นมันวาวเมื่อคุณยกวิสกี้ขึ้นมา
10. ค่อยๆเทสารสกัดวานิลลาลงไป
11. ใส่ส่วนผสมน้ำตาลอัลมอนด์ที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งแล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในเมอแรงค์โดยใช้ไม้พายซิลิโคนนุ่ม ๆ
12. เมื่อส่วนผสมเกือบจะเข้ากันแล้วให้เพิ่มครึ่งหลังและรวมเข้ากับส่วนผสมอย่างเบามือ
13. เมื่อส่วนผสมของอัลมอนด์ผงและน้ำตาลเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์คุณต้องทำงานกับพื้นผิวของแป้ง สำหรับสิ่งนี้โดยใช้ไม้พายแบนให้ตีแป้งตรงกลาง แล้วดันกลับไปด้านข้าง และเริ่มต้นใหม่
14. ทำซ้ำท่าทางนี้ 10 ถึง 15 ครั้งขึ้นอยู่กับแรงที่คุณทำและพื้นผิวเริ่มต้นของแป้งของคุณ
15. ทำต่อไปจนแป้งค่อยๆกลับลงไปในชามเมื่อคุณหยิบขึ้นมาด้วยไม้พาย
16. เทแป้งลงในหัวพ่นขนมที่มีปลาย 1 ซม.
17. บนแผ่นรองอบที่คุณเตรียมไว้ให้ทำวงกลมแป้งขนาด 1 นิ้วในวงกลมที่คุณวาดไว้
18. ถือแผ่นอบด้วยมือทั้งสองข้างแล้วแตะแผ่นอบแต่ละแผ่นเบา ๆ สองหรือสามครั้งบนเคาน์เตอร์ วิธีนี้จะทำให้ด้านบนของมาการองเรียบขึ้นและช่วยสร้างความสวยงามให้กับฐานของมาการอง
19. ปล่อยให้มาการองผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลา 15 นาที เปลือกที่บางและเรียบมากควรก่อตัวบนเปลือก ถ้าเอานิ้วแตะเบา ๆ แป้งจะไม่ติด ถ้าหลังจาก 15 นาทีแป้งยังคงเหนียวให้ปล่อยให้แห้งนานขึ้น ในสภาพอากาศที่เปียกชื้นอาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
20. ใส่ทั้งสองแผ่นในเตาอบและให้ความร้อนเป็นเวลา 15 ถึง 18 นาที หลังจากผ่านไปสองนาทีให้เปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไป
21. เมื่อปรุงอาหารได้ครึ่งทางแล้วให้เปลี่ยนชั้นวางเตาอบและหมุนแผ่นกระดาษรองอบเพื่อให้สามารถปรุงอาหาร Macaroons จะสุกเมื่อด้านบนแข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสุกเพียงพอ (มิฉะนั้นด้านในจะยังคงเละอยู่) แต่ไม่สุกเกินไป (มิฉะนั้นด้านบนจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล)
22. นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนถาดอบบนตะแกรง
23. เมื่อเย็นสนิทตกแต่งมาการองด้วยน้ำผึ้งและประกอบเข้าด้วยกัน
ผลลัพธ์
เอาล่ะมาการองน้ำผึ้งโฮมเมดของคุณพร้อมให้ชิมแล้ว :-)
มันไม่ซับซ้อนใช่มั้ย?
สิ่งที่คุณต้องทำคือสนุกกับตัวเอง
ไม่ต้องกังวลที่จะซื้อจาก Pierre Hermé! ประหยัดกว่ามากที่จะทำด้วยตัวเอง
หากคุณกินไม่หมดในทันทีคุณสามารถเก็บมาการองไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
คำแนะนำเพิ่มเติม
- หากผงอัลมอนด์ของคุณหนาเกินไปให้ผสมกับน้ำตาลไอซิ่งใส่ในเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ในสูตรอาหาร
- ตามหลักการแล้วไม่ควรให้ไข่สดเกินไปควรวางไว้อย่างน้อย 3 วัน
- นำไข่ออกจากตู้เย็น 2 ถึง 3 วันก่อนทำสูตรให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ระวังอย่าตีไข่ขาวมากเกินไปเนื้อจะต้องโปร่งและเนียน ไม่ควรกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ (เราบอกว่ามันเป็นเม็ด ๆ )
- ในการรวมส่วนผสมเช่นผงอัลมอนด์ในขั้นตอนที่ 11 ลงในไข่ขาวหิมะอย่าบดขยี้ แต่ยกไข่ขาวหิมะจากด้านล่างจากด้านข้างหรือตรงกลางด้วยไม้พาย ระวังอย่าคนไข่ขาวเพื่อไม่ให้ฟองอากาศที่ประกอบกันแตก
- ในขั้นตอนที่ 13 เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ตีแป้งด้วยไม้พายหลาย ๆ ครั้งจากนั้นตรวจสอบความสม่ำเสมอ และอาจเริ่มต้นใหม่ แป้งไม่ควรไหลมากเกินไปมิฉะนั้นมาการองจะไม่พองตัวเมื่อสุกเท่าที่ควรและจะมีร่องรอยของไขมันปรากฏบนพื้นผิว ความสม่ำเสมอของแป้งควรหนาพอเช่นลาวาหลอมเหลว!
- หากคุณไม่มีหัวฉีดสำหรับทำขนมคุณสามารถเปลี่ยนเป็นถุงอเนกประสงค์ขนาด 3 ลิตรได้ จากนั้นก็เพียงพอที่จะตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ จากมุมใดมุมหนึ่งด้านล่าง พลิกด้านบนของถุงแล้วมัดปมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งล้น
- อย่าลืมวาดวงกลม ด้านหลัง (ไม่ใช่ด้านหน้า) ของแผ่นอบของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงคราบหมึกหรือดินสอบนมาการอง! คุณยังสามารถใช้เสื่ออบมาการอง
- เมื่อมาการองสุกแล้วให้นำถาดอบออกจากเตาแล้วเทน้ำเล็กน้อยใต้แผ่นกระดาษรองอบ เมื่อสัมผัสกับแผ่นร้อนน้ำจะกลายเป็นไอน้ำซึ่งจะช่วยในการลอกมาการอง
- คุณสามารถแทนที่น้ำผึ้งด้วยแยมหรือกานาซ
- ในการทำมาการองหลากสีคุณสามารถเติมสีผสมอาหารลงในแป้งได้
- และถ้าคุณชอบมาการองจริงๆขอแนะนำหนังสือของ Mercotte เรื่อง Solution Macarons
ตาคุณ...
คุณได้ลองทำมาการองสูตรของคุณยายคนนี้แล้วหรือยัง? บอกเราในความคิดเห็นว่ามันเหมาะกับคุณหรือไม่ เราแทบรอไม่ไหวที่จะได้ยินจากคุณ!
คุณชอบเคล็ดลับนี้หรือไม่? แบ่งปันกับเพื่อนของคุณบน Facebook
ยังค้นพบ:
วิธีการจัดเก็บ Macaroons 2 เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อคงรสชาติทั้งหมดไว้
เคล็ดลับง่ายๆในการขี่สโนว์ไวท์ด้วยมือ
